Orgetto aux champignons forestiers par la Microbrasserie Le Presbytère
Alternative locale au risotto, l’orgetto met à l’honneur l’orge d’ici et les saveurs de nos forêts. La cheffe Isabelle Dupuis, de la Microbrasserie Le Presbytère en Mauricie, grande lauréate du Prix restaurateur Aliments du Québec au menu 2025, nous partage ici sa recette d’orgetto aux champignons forestiers du Québec, un plat crémeux et réconfortant.
Cette recette a été filmée dans le cadre de la websérie Derrière le menu, qui met en lumière des chefs et cheffes d’iciqui cuisinent avec des produits du Québec.
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
35 minutes
Portion
4
Bien choisir son orge : un détail qui change tout
Bien que l’orge mondé soit plus riche en fibres et en minéraux, il conserve une texture plus ferme et croquante. À l’inverse, l’orge perlé, plus poli, libère davantage d’amidon à la cuisson, ce qui donne à l’orgetto sa texture onctueuse et crémeuse, si proche du risotto.
Autre avantage :
- Orge perlé → cuisson d’environ 30 minutes
- Orge mondé → cuisson d’environ 45 minutes
Pour un orgetto tout en douceur, l’orge perlé est donc le choix idéal.
Crédit vidéos : Étienne Brière
