Au Presbytère, le terroir s'invite aussi dans le verre

Boire le Québec

Au Presbytère, les 15 lignes de fût proposent des bières artisanales brassées sur place avec des grains provenant majoritairement de la Mauricie et maltés à Trois-Rivières. La carte des spiritueux compte une quarantaine de gins et une quinzaine d’autres spiritueux, tous issus de distilleries québécoises. La sélection de vins, exclusivement canadienne, contient près de 70 bouteilles, dont 65 % proviennent du Québec. Et pour ceux qui préfèrent les boissons sans alcool, la microbrasserie offre des bières sans alcool, cidres, hydromels, eaux pétillantes aromatisées et boissons gazeuses forestières.

Pour Francis Boisvert, le métier de brasseur est un terrain de jeu sans limites. « Je brasse depuis une douzaine d’années et j’aime tous les styles de bières, mais j’ai un faible pour les saisons belges. Imaginer de nouvelles recettes de bières me passionne, surtout lorsque j’y intègre des comestibles forestiers du Québec », confie-t-il.

Le couple cultive d’ailleurs une permaculture où poussent plantes sauvages, légumes et fruits, intégrés autant aux plats de la cheffe Isabelle qu’aux cocktails et aux bières de Francis. Travailler avec des ingrédients d’ici nourrit chez eux un fort sentiment d’appartenance et une grande fierté. « C’est identitaire de notre terroir québécois et cela ouvre la porte à une créativité infinie. C’est une ressource à notre portée, pourvu qu’on la connaisse et qu’on la respecte, comme le faisaient nos ancêtres et les Premières Nations », ajoute le brasseur.

L’argousier et le sumac vinaigrier : joyaux du terroir

Parmi les nombreux ingrédients qu’ils aiment apprêter et mettre en valeur, l’argousier et le sumac vinaigrier occupent une place de choix.

L’argousier, qu’ils se procurent à Saint-Stanislas auprès d’un producteur partenaire, est une petite baie d’une intensité remarquable. Sa saveur vive et acidulée rappelle les agrumes tropicaux. « Pourquoi chercher à l’autre bout du monde des saveurs comme l’ananas ou le citron quand notre terroir nous offre une baie d’une intensité équivalente ? Mettre en valeur l’argousier, c’est choisir l’autonomie et la proximité », explique Francis. Pour lui, cette baie incarne la richesse des produits forestiers québécois, qui n’ont rien à envier aux agrumes importés.

Le sumac vinaigrier, quant à lui, est un petit arbre indigène du Québec souvent mal-aimé parce que considéré comme envahissant. Pourtant, ses grappes rouge profond révèlent une acidité délicate, des notes de fruits rouges rappelant la cerise acidulée et une touche florale évoquant l’hibiscus. En infusion pour une limonade (la fameuse « sumacade »), en réduction pour des sauces et des sirops, séché en poudre aromatique ou intégré à des bières sûres, le sumac vinaigrier déploie un éventail de possibilités aussi surprenant que savoureux.

Ces ingrédients prennent place dans une création de Francis, le Cocktail Argousier Ensoleillé, qui promet une expérience boréale, électrisante et veloutée. La recette complète se trouve plus bas.

Pour voir Francis préparer ce cocktail :

Que vous soyez amateur de bières artisanales, de cocktails inventifs ou simplement curieux de goûter à une cuisine où le terroir et la créativité se rencontrent, la Microbrasserie Le Presbytère est définitivement une adresse où s’arrêter.

© Crédit photos et vidéo : Étienne Brière