Quand le terroir dicte le menu de la Microbrasserie Le Presbytère

Quand le local inspire la cuisine

Pour la cheffe Isabelle Dupuis, le local est une évidence. « Autant pour notre menu que pour nos bières, on s’approvisionne le plus possible dans la région, sinon ailleurs au Québec. Même notre carte des vins et alcools est 100 % québécoise. » L’établissement a aussi été le premier en Mauricie à obtenir la certification Fourchette bleue, soulignant un approvisionnement responsable en produits marins du Saint-Laurent.

Le menu évolue au rythme des saisons et des arrivages. Isabelle commence toujours par ce que les producteurs ont à offrir. Un surplus, un produit moins populaire, une récolte abondante? Pour elle, c’est une occasion de créer. Lors des périodes d’abondance, elle transforme et conserve certains produits issus des cueillettes du restaurant — sirop de bouleau, têtes de violon, boutons de marguerite, gousses d’asclépiade marinées — pour continuer à cuisiner local de façon créative même en hiver.

Acte de foi : un parcours à l’aveugle

Pour la cheffe, raconter l’histoire des aliments est essentiel. Comprendre qui les cultive, les élève ou les pêche donne plus de sens à l’assiette. Cette approche se reflète dans son menu baptisé Acte de foi, un parcours à l’aveugle en sept services pensé pour les épicuriens. On y découvre des comestibles forestiers mauriciens, des viandes moins communes ainsi que des espèces marines moins connues, le tout accompagné d’alcools québécois soigneusement choisis. L’expérience se veut conviviale, surprenante et profondément ancrée dans le territoire.

Collaboration avec une ferme voisine

Parmi les liens tissés au fil des années, celui avec la Ferme récréative Caza et Alpagas illustre parfaitement l’esprit de collaboration du Presbytère. À moins de trois kilomètres du restaurant, Jason Caza et Julie Benoit ont fondé une ferme familiale où ils élèvent des alpagas depuis 2013, avec un profond souci du bien-être de leur troupeau, dans un environnement paisible et à échelle humaine.

La ferme accueille aussi les visiteurs pour observer les animaux de près, en apprendre davantage sur leur élevage et découvrir la transformation artisanale de leur fibre naturelle, chaude et durable. La boutique met d’ailleurs en valeur cette matière exceptionnelle à travers une sélection de produits faits à la ferme (bas thermiques, fil à tricoter, produits en feutre et plus encore), ainsi que de la viande issue de leur élevage responsable.

À l’origine, seuls les articles artisanaux de la ferme étaient proposés dans la boutique de la Microbrasserie Le Presbytère. Puis, à la suite d’échanges avec Isabelle, la ferme a élargi son offre à la production de viande d’alpaga. Pour Jason et Julie, c’était une manière cohérente et responsable de valoriser leur troupeau. Comme dans tout élevage, certains animaux ne sont pas destinés à la reproduction ; plutôt que de les diriger vers des circuits anonymes, ils ont choisi une mise en marché locale, en partenariat avec des partenaires partageant leurs valeurs. Cela permet de respecter le cycle complet de l’animal qui a été élevé avec soin. La viande d’alpaga, rouge et très maigre, se distingue par sa tendreté et son goût délicat. La voir intégrée au menu d’un établissement voisin dirigé par une cheffe talentueuse représente pour eux une réelle fierté.

Une histoire de famille et de passion

L’histoire de la Microbrasserie Le Presbytère est aussi celle d’un projet familial. Isabelle Dupuis et Francis Boisvert exploitaient un service traiteur depuis 1998 avant de transformer le presbytère du village en restaurant et microbrasserie en 2015. Aujourd’hui, leurs enfants s’impliquent à leur tour dans l’entreprise.

Entre sa cuisine inventive, ses bières brassées sur place et sa volonté sincère de mettre en lumière ceux qui nourrissent la région, Le Presbytère donne envie de prendre la route vers la Mauricie. Une adresse où l’on goûte autant le savoir-faire que l’histoire des gens qui l’entourent.

© Crédit photos et vidéo : Étienne Brière