Tartine de crevettes nordiques et asperges de saison du restaurant Les Fous Braques
Présentée en collaboration avec Tastet, cette recette met en lumière le restaurant Les Fous Braques, à Mascouche, reconnu pour sa cuisine inventive où créativité et savoir-faire se rencontrent dans chaque assiette. La cheffe Jessica D. Duchesne y propose une recette à son image : raffinée, généreuse et pleine de personnalité, pensée pour éveiller les papilles et célébrer le plaisir de bien manger. Déjà distinguée lors de ses études à l’Académie d’hôtellerie et de tourisme de Lanaudière — où elle a remporté la médaille d’or aux Olympiades régionales de la formation professionnelle et technique —, Jessica D. Duchesne s’est depuis imposée dans le paysage culinaire grâce à une cuisine précise, sensible et résolument gourmande.
Cette recette met en valeur des produits de saison d'une qualité exceptionnelle. Dès les premiers jours ensoleillés du printemps, les asperges tant attendues font leur apparition dans nos assiettes, apportant une fraîcheur incomparable. Cette mise en avant des produits locaux s'inscrit parfaitement dans le cadre du programme Aliments du Québec au menu, auquel le restaurant Les Fous Braques adhère avec enthousiasme. Ainsi, le pain artisanal de La Shop à pain à Terrebonne et le fromage fermier biologique à pâte semi-ferme Le Fou du Roy de la ferme Raymond Alary et fils à Sainte-Sophie témoignent de cet engagement envers le terroir. Quant aux crevettes nordiques, elles ne parcourent pas des milliers de kilomètres pour arriver jusqu'à nous, mais proviennent de la côte gaspésienne, garantissant fraîcheur et saveurs authentiques. Questionnée sur le choix de cette recette, Jessica a précisé : « j’ai choisi cette recette — la deuxième version avec des petites crevettes — pour sa fraîcheur, son côté copieux et estival. D’après ceux qui me connaissent, c’est quelque chose qui me ressemble avec ce côté joyeux. Quant à cette participation au programme Aliments du Québec au menu auquel Les Fous Braques participe, je trouve que c’est une belle opportunité pour moi de travailler comme j’aime avec ce qui se fait de mieux localement. »
