Cocktail au lait de poule et croissant du restaurant 1668
Au Restaurant 1668, en Chaudière-Appalaches, l’audace est toujours au service du goût. Ici, le local se savoure autant dans l’assiette que dans le verre. Le directeur de la restauration, Kevin Grondin, nous partage l’une de ses créations les plus intrigantes : le cocktail au lait de poule et croissant. Une boisson inusitée qui illustre parfaitement la philosophie du restaurant : créativité et produits d’ici.
Cette recette a été filmée dans le cadre de la websérie Derrière le menu, qui met en lumière des chefs et cheffes d’iciqui cuisinent avec des produits du Québec.
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
60 minutes
Portion
1
Quand le local inspire le bar
« Valoriser les produits d’ici, pour nous, ça devait être cohérent partout. Pas seulement dans la cuisine, mais aussi derrière le bar», raconte Kevin.
Situé à Saint-Georges en Beauce, le 1668 est plus qu’un arrêt gourmand : c’est une véritable destination pour les amateurs de cuisine locale. Son nom fait référence à la superficie totale de la province de Québec, un clin d’œil à son attachement profond au terroir.
Le restaurant, qui a été finaliste au Prix restaurateur 2025, s’engage à n’utiliser que des produits locaux, québécois et saisonniers, que ce soit dans le menu ou sur la carte des vins, bières et spiritueux. Le résultat ? Une carte de vins 100 % québécoise, sans aucun vin d’ailleurs, ce qui est extrêmement rare pour un restaurant. Avec 80 étiquettes provenant de 29 vignobles différents, chaque vin est soigneusement choisi pour accompagner les plats et mettre en valeur le terroir québécois. Un choix assumé, réfléchi et parfaitement aligné avec l’identité du lieu.
« On comprend le scepticisme, il est encore très répandu, mais le vin québécois d’aujourd’hui n’a plus rien à voir avec celui d’il y a 10 ou 15 ans. Les vignerons ont énormément progressé, autant dans le choix des cépages que dans les techniques. Ici, on sert des vins dont on est fiers. Et très souvent, une simple dégustation suffit à changer les perceptions » confie Kevin.
Cocktail au lait de poule et croissant
Ce cocktail, aussi surprenant soit-il, résume parfaitement l’esprit du 1668 : cuisine et mixologie ancrées dans le local, portées par une équipe curieuse, audacieuse et fière des produits d’ici. Avec son goût beurré et brioché, cette création de Kevin est particulièrement parfaite pour les saisons plus froides.
Oserez-vous recréer ce cocktail à la maison?
Pour voir Kevin à l’œuvre et découvrir la préparation de ce cocktail, regardez la vidéo ci-dessous.
Que ce soit pour déguster un cocktail original, découvrir une carte de vins 100% québécoise ou vivre une expérience gourmande unique, un arrêt au restaurant 1668 s’impose.
© Crédit photos et vidéo : Étienne Brière
