Topinambours trois façons

En collaboration avec l’équipe de Tastet, voici une recette signée par la cheffe Émilie Bégin, mettant en lumière un légume racine chéri des cuisines d’ici : le topinambour.

Aussi surnommé artichaut de Jérusalem ou truffe du Canada, le topinambour est un légume racine de plus en plus utilisé dans l’univers de la gastronomie. Cru, rôti, en purée ou décliné de mille et une façons, il offre une grande liberté créative et inspire les chefs par sa polyvalence et sa richesse de saveurs. Cultivé depuis des générations au Québec, le topinambour s’inscrit naturellement dans une cuisine qui valorise les produits locaux et le savoir-faire d’ici — une approche chère à la cheffe Émilie, reconnue pour sa sensibilité aux ingrédients et aux producteurs québécois. Il n’est donc pas étonnant de voir des restaurants membres du programme Aliments du Québec au menu l’intégrer à leur ardoise.

Émilie a côtoyé plusieurs chefs de renom, dont Marc-André Royal, Marie-Fleur St-Pierre ainsi que Danny St-Pierre. Elle a terminé sa formation dans un restaurant français triple étoilé, avant de revenir au Québec pour partager son expérience.

Quand on questionne Emilie sur sa mission en tant que cheffe, elle répond simplement : « Je cuisine réellement juste par amour et par souci de rendre les gens heureux. » Ce qui est certain, c’est que cette recette mettant en vedette le topinambour fera bien des heureux !

Décliné de plusieurs façons, le topinambour brille de tous ses feux dans cette proposition gourmande qui saura assurément séduire vos convives lors de votre prochaine réception.

À vos fourneaux !