Carottes rôties romarin miel avec bacon, chèvre et amande fumées du chef Pascal Turgeon du restaurant Tandem

Besoin d’un peu de réconfort pour affronter la vague de froid qui s’annonce? L'équipe de Tastet est allée rencontrer le chef Pascal Turgeon du restaurant Tandem pour vous offrir une recette savoureuse et colorée aux saveurs d’ici! 

En 2022, Ericka Soleilhac et Pascal Turgeon, les copropriétaires du restaurant Tandem, ont pris une importante décision: après plus de 10 ans dans le quartier Villeray, le couple a déménagé son restaurant à Verchère, sur la Rive-Sud, sur une petite terre où ils cultivent maintenant leurs propres légumes, des fleurs comestibles et des fines herbes.

L’importance de l’approvisionnement local ne date pas d’hier pour le couple: pour preuve, leur restaurant adhère au programme Aliments du Québec au menu depuis ses tout débuts ou presque. Que ce soit pour les légumes, le fromage, la viande ou le poisson, le couple cherche toujours à connaître la provenance des produits qui se retrouvent sur la carte. 

« On aime bien encourager ce qui est petit et visitable, d’une certaine manière. De là l’idée de faire un potager maison pour se challenger en cuisine à vraiment suivre ce que le potager donne de semaine en semaine », nous confie Pascal.

La carotte, le légume à l’avant-scène ! 

Ce sont d’ailleurs les récoltes tardives du potager qui ont inspiré la recette que nous propose Pascal. La météo plus clémente de l’automne dernier a permis d’étirer un peu plus longtemps la période d’abondance. « C’est des carottes que j’ai cultivées et ramassées après la première neige. J’ai aussi récolté des des betteraves, du romarin, du chou, de l’oignon vert… J’ai récolté plein de choses », nous raconte-t-il. 

« Dans l’esprit du potager à l’assiette, un des défis est de rendre le légume attrayant », poursuit le chef. « On a donc ajouté la pancetta pour le rendre gourmand et le basilic pour la fraîcheur. »

Un défi réussi, puisque selon ses dires, ce plat se retrouve régulièrement parmi les coups de cœur des clients du resto. « C’est l’fun de rendre leurs lettres de noblesse aux légumes », se félicite Pascal.

Bon appétit!