Publié le 3 octobre 2025
Depuis 2014, le programme Aliments du Québec au menu rassemble des restaurants qui privilégient les ingrédients locaux et valorisent les producteurs québécois. En célébration au 10e anniversaire du programme, plongez dans des histoires captivantes de restaurateurs et savourez la gourmandise locale qui les anime.
En 1989, le premier restaurant La Piazzetta ouvrait ses portes à Québec avec son concept unique de pizza carrée à pâte mince, se taillant rapidement une place dans le paysage culinaire québécois. Aujourd’hui, avec 19 établissements à travers la province, la chaîne reste fidèle à sa mission : offrir des plats savoureux et originaux, préparés avec une belle part d’ingrédients locaux, dans une ambiance conviviale. Derrière chaque restaurant se cache une histoire de passion et de persévérance. Sylvie Fontaine, une franchisée phare avec plus de 30 ans d’expérience, incarne cet esprit et partage son parcours, offrant un regard unique sur cette enseigne emblématique.
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Racontez-nous vos premiers pas en restauration jusqu’à aujourd’hui.
J’ai commencé en restauration à 17 ans, au restaurant Les Prés à Montréal. Ensuite, j’ai élargi mes expériences en travaillant dans un service traiteur. En 1994, j’ai ouvert mon premier restaurant Piazzetta dans l’Est de Montréal. Ce choix s’est imposé naturellement, car je partageais la vision, les valeurs humaines et l’engagement envers la qualité et les produits locaux que porte la marque. Le plus grand défi a été de faire découvrir la richesse du menu Piazzetta au quartier montréalais : c’était un vrai pari à l’époque. Quelques années plus tard, j’ai fait équipe avec André Labelle pour lancer une deuxième succursale sur la Rive-Sud.
Ma passion me vient de ma mère, une véritable amoureuse de la cuisine. Elle adorait créer des plats savoureux et était toujours à la recherche de nouveautés. À la maison, les repas étaient synonymes de plaisir et de rassemblement. C’est cette ambiance chaleureuse autour de la table qui m’a charmé et qui m’a donné envie de me lancer dans la restauration. Aujourd’hui, ce qui me motive le plus dans ce milieu, ce sont surtout les belles rencontres, le partage du savoir-faire et le plaisir d’offrir une cuisine authentique avec un accueil chaleureux.
– Sylvie Fontaine, franchisée de La Piazzetta
Je fais partie du comité des nouveaux produits chez Piazzetta, où nous avons à cœur de privilégier les ingrédients québécois pour leur qualité, leur origine, leur traçabilité et leur impact positif sur l’environnement. Derrière ces produits, il y a des passionnés exceptionnels, fiers de représenter notre terroir, et nous sommes très heureux de pouvoir les mettre en valeur dans nos menus. C’est pourquoi nous cultivons des partenariats solides avec les producteurs locaux, soutenus par des collaborations régulières et des formations, ce qui nous permet d’intégrer constamment de nouveaux produits québécois et de maintenir une offre diversifiée à nos clients. En soutenant ces artisans d’ici, nous participons activement au dynamisme de notre économie locale tout en garantissant des produits frais et de grande qualité.
Parmi nos belles découvertes : les épices de La Pincée, qui rehaussent nos plats au fil des saisons; l’ail noir de chez Ail Noir et Blanc, un véritable coup de cœur de l’équipe; et, plus récemment, le caramel de La Lichée, qui nous a complètement séduits !
L’utilisation d’ingrédients d’ici inspire à créer des plats originaux, donnant à chaque assiette une personnalité unique et une authenticité qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. Notre président, Éric Duguay, met beaucoup d’efforts pour assurer un approvisionnement constant en ingrédients locaux de qualité tout au long de l’année. Pour répondre aux défis liés aux coûts parfois plus élevés et à la saisonnalité, nos menus sont renouvelés à chaque saison, en s’adaptant à la disponibilité des produits locaux.
On remarque aussi que les clients s’intéressent de plus en plus aux produits d’ici, surtout aux spiritueux québécois, qui sont très populaires. Grâce aux formations offertes par les représentants des producteurs d’ici, le personnel de tous les restaurants Piazzetta est bien outillé pour expliquer l’origine des ingrédients aux clients, ce qui rend enrichit vraiment le service.
– Sylvie Fontaine, franchisée de La Piazzetta
Pour moi, c’est sans hésiter la mozzarella de bufflonne de nos amis d’Élevages Buffalo Maciocia. Je l’adore, on l’utilise dans la pizza Bufflonne, et je vous avoue que j’en mange une boule par jour !
Le fromage, sans hésiter ! On en fait des merveilles au Québec, mais il mérite encore plus d’amour.
Sans hésiter, ma pizza préférée est la Bufflonne… avec un fromage comme celui-là, impossible de résister ! Côté classiques, notre pizza Hawaïenne avec jambon braisé et prosciutto fumé séduit même ceux qui pensaient ne pas aimer ce type de garniture, tandis que notre fettucine à la bavette de bœuf au porto est un plat généreux, riche et réconfortant. Et que dire de nos desserts maison… notre tarte Tatin, entre autres, est tout simplement irrésistible et fait saliver rien qu’à l’évoquer !
– Sylvie Fontaine, franchisée de La Piazzetta
Restez toujours près de vos clients. Partagez avec eux votre passion. Profitez de chacune de vos rencontres. Appréciez chaque instant. Gardez votre curiosité face à la nouveauté.
Nous avons la chance d’avoir une équipe vraiment soudée et fidèle. Notre « vieux Bouc », Stéphane, vient de franchir le cap des 30 ans à offrir un service exceptionnel — un exploit rare dans notre métier ! Et en cuisine, c’est ma sœur jumelle Suzie qui tient le fort. Elle enseigne avec passion les rudiments de la Piazzetta aux nouveaux venus et ce depuis plusieurs années.
Entretenir mon potager, faire de la voile, et éventuellement amener mes futurs petits-enfants manger à la Piazzetta — être une cliente cette fois !
Après une belle carrière bien remplie, mon plus grand rêve serait de passer le flambeau à un membre de mon équipe qui a, lui aussi, la Piazzetta tatouée sur le cœur.
En 2014, Aliments du Québec a lancé le programme Aliments du Québec au menu pour encourager les restaurants à s’approvisionner localement et aider les consommateurs à repérer facilement les établissements qui valorisent les produits québécois à leur menu. À ce jour, ce sont plus de 900 restaurants à travers le Québec qui cuisinent majoritairement avec des aliments d’ici.
