Publié le 23 avril 2024
L’équipe de Tastet, la référence en matière de restaurants, bars et cafés au Québec, est allée à la rencontre de différents chefs qui font rayonner les aliments locaux dans leur cuisine.
Dans cet article, découvrez 5 confidences de chef !
Capitale-Nationale
« On priorise un contact direct avec nos fournisseurs, donc le circuit le plus court possible. Au resto, on informe nos clients sur les enjeux et sur la réalité de nos producteurs et de leurs ressources pour qu’ils puissent comprendre l’importance qu’ont leurs choix d’aliments. »
Raphaël Vézina, chef et copropriétaire et Laurie-Alex, directrice générale et copropriétaire
Montérégie, Laval et Capitale-Nationale
« La demande est forte pour des aliments frais, de saison et de qualité. De plus, avec l’augmentation des prix, on accorde davantage d’attention au gaspillage alimentaire et on cherche à respecter et maximiser l’utilisation des produits. »
Isabelle Deschamps Plante, cheffe exécutive
Centre-du-Québec
« J’aime les produits d’ici, mais j’aime encore plus les gens derrière les produits. Tu fais tellement de belles rencontres, tu découvres tellement de choses. La plus belle tape dans le dos qui nous arrive, c’est les gens qui nous écrivent pour qu’on essaie leurs produits. »
Chloé Ouellet, cheffe et propriétaire
Estrie
« Le mandat locavore oriente ma créativité vers des produits d’ici, parfois peu connus de la clientèle. Il met en valeur non seulement des aliments de la région, mais aussi les humains derrière (maraîchers et producteurs locaux). »
Isabelle Charest, cheffe
Capitale-Nationale
« On cuisine avec des épices qui viennent de l’Inde, mais surtout avec des produits frais qui proviennent majoritairement du Québec. C’est important pour moi d’avoir un contact direct avec le producteur. D’avoir le moins d’intermédiaires possible entre le produit brut et le resto. »
Raphaël G. Théberge, chef-copropriétaire
Découvrez cinq astuces partagées par des chefs d’ici pour sublimer les produits locaux et les reproduire facilement à la maison !
