Published on April 23, 2024
The Tastet team, a leading authority on restaurants, bars, and cafés in Quebec, met with various chefs who showcase local ingredients in their cuisine.
In this article, discover 5 chef confidences!
Capitale-Nationale
French Only - « On priorise un contact direct avec nos fournisseurs, donc le circuit le plus court possible. Au resto, on informe nos clients sur les enjeux et sur la réalité de nos producteurs et de leurs ressources pour qu’ils puissent comprendre l’importance qu’ont leurs choix d’aliments. »
Raphaël Vézina, chef et copropriétaire et Laurie-Alex, directrice générale et copropriétaire
Montérégie, Laval et Capitale-Nationale
French Only - « La demande est forte pour des aliments frais, de saison et de qualité. De plus, avec l’augmentation des prix, on accorde davantage d’attention au gaspillage alimentaire et on cherche à respecter et maximiser l’utilisation des produits. »
Isabelle Deschamps Plante, cheffe exécutive
Centre-du-Québec
French Only - « J’aime les produits d’ici, mais j’aime encore plus les gens derrière les produits. Tu fais tellement de belles rencontres, tu découvres tellement de choses. La plus belle tape dans le dos qui nous arrive, c’est les gens qui nous écrivent pour qu’on essaie leurs produits. »
Chloé Ouellet, cheffe et propriétaire
Estrie
French Only - « Le mandat locavore oriente ma créativité vers des produits d’ici, parfois peu connus de la clientèle. Il met en valeur non seulement des aliments de la région, mais aussi les humains derrière (maraîchers et producteurs locaux). »
Isabelle Charest, cheffe
Capitale-Nationale
French Only - « On cuisine avec des épices qui viennent de l’Inde, mais surtout avec des produits frais qui proviennent majoritairement du Québec. C’est important pour moi d’avoir un contact direct avec le producteur. D’avoir le moins d’intermédiaires possible entre le produit brut et le resto. »
Raphaël G. Théberge, chef-copropriétaire
Discover five tips shared by local chefs to elevate local products and easily recreate them at home!
