Publié le 1 août 2025
À Jonquière, au cœur du Saguenay–Lac-Saint-Jean, la microbrasserie et pizzeria HopEra se distingue par ses bières artisanales, ses fameuses pizzas au four à bois… et par l’importance qu’il accorde aux ingrédients d’ici. Chaque plat et chaque bière sont pensés pour mettre en valeur le travail des producteurs locaux.
On a échangé avec Vladimir Antonoff, copropriétaire et sommelier bière, ainsi que Maxim Émond, chef du restaurant, pour parler de leur attachement aux aliments québécois et de l’évolution d’un établissement créatif, bien ancré dans sa communauté.
Vladimir : HopEra a vu le jour en juin 2014, portée par ma passion brassicole et celle de mes associés, Patrick Voyer et Karyne Samson. À l’origine, notre but était de faire découvrir la culture de la bière artisanale. Rapidement, on a ajouté une offre alimentaire avec des pizzas au feu de bois, pour permettre aux clients de savourer des plats gourmands tout en découvrant de nouveaux styles de bières brassées sur place. Avec le temps, la cuisine a pris de l’ampleur et notre mission a évolué.
Aujourd’hui, il est essentiel pour nous de promouvoir les partenariats locaux et de nous assurer que nos clients consomment de bons produits de chez nous, que ce soit à travers nos bières, nos spiritueux ou nos assiettes. Si la pizza au feu de bois — avec la meilleure pâte maison! — reste notre spécialité, notre menu évolue chaque semaine avec des ardoises mettant à l’honneur des aliments québécois : viandes, épices boréales, algues, petits fruits, condiments… Quelques exemples d’entreprises dont nous mettons en avant leurs produits : Fromagerie Blackburn, Ferme Villoise, Ail du Moulin, Canards du Lac Brome et plus encore !
– Vladimir Antonoff, copropriétaire et sommelier bière de HopEra
Vladimir : Le nom HopEra a été trouvé à la dernière minute, grâce à un ami. Il a proposé Hop (houblon en anglais) et Era (l’ère en anglais), et la sonorité du nom HopEra a inspiré le logo : le masque du Fantôme de l’Opéra posé sur une cocotte de houblon.
Vladimir : Ma passion pour le milieu brassicole est née il y a une vingtaine d’années, peu après mon arrivée au Québec, lorsqu’un propriétaire de boutique spécialisée m’a convaincu d’essayer une bière de microbrasserie plutôt qu’une bière commerciale… une véritable révélation ! J’ai ensuite travaillé dans un bar à bières spécialisées, pour des microbrasseries en festival, et comme auteur pour Bières et Plaisirs. Depuis l’ouverture de l’HopEra en 2014, je poursuis la même mission : démocratiser la bière artisanale québécoise, la marier aux ingrédients d’ici et encourager l’achat local, que ce soit comme porte-parole de festivals (au Québec et en France), formateur en dégustation ou chroniqueur radio depuis plus de 11 ans sur Énergie 94.5 au Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Maxim : J’ai commencé à 15 ans comme plongeur dans une chaîne de restauration. Ma première expérience derrière les fourneaux n’a pas été concluante… mais après quelques « jobines », j’ai retrouvé cette passion pour la cuisine en arrivant comme cuisinier à l’HopEra. J’ai tout de suite accroché à l’approche du restaurant : mettre en valeur les produits d’ici, créer, apprendre en continu. Peu à peu, j’ai pris de l’assurance, développé mon propre style et je suis devenu chef. C’est un rôle qui me permet de repousser les limites de ma créativité.
Maxim : L’envie constante d’apprendre, de créer, de partager et de donner le meilleur de moi-même, chaque jour. Même après 10 ans, chaque ingrédient, chaque saison m’offre une nouvelle occasion d’expérimenter et d’innover. La découverte de nouveaux produits, de nouvelles techniques, c’est ce qui garde vivante la flamme qui m’a poussé vers la cuisine. Et sincèrement, il n’y a rien de plus motivant que de voir un client sourire après avoir goûté à l’une de nos créations. C’est la plus belle reconnaissance qu’on puisse recevoir.
Découvrez la liste complète des restaurants qui ont obtenu la reconnaissance Aliments du Québec au menu en mettant à l’honneur des produits d’ici dans leurs cuisines. Il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions et ce, aux quatre coins de la province!
