Publié le 28 juin 2024
La Poissonnerie Lauzier, située à Kamouraska dans le Bas-Saint-Laurent, incarne l’amour de la mer et le savoir-faire de la pêche, transmis de père en fils. Bernard Lauzier se souvient de ses sorties de pêche sur le fleuve avec son père et son grand-père. En 1996, il fonde la Poissonnerie Lauzier, suivie quelques années plus tard par le Bistro de la Mer, où les recettes familiales brillent dans chaque plat. En 2024, une nouvelle succursale ouvre à Rivière-du-Loup. Place à cet entretien avec un passionné des produits de la mer.
Tout a commencé en 1986, lors des sorties de pêche avec mon père et mon grand-père dans le fleuve. Que ce soit pour pêcher l’anguille à Kamouraska ou les crevettes, le crabe et le thon en Gaspésie, ces moments ont nourri ma passion pour les produits de la mer. En 1996, j’ai ouvert la Poissonnerie Lauzier.
Les recettes de nos mets préparés, vendus à la poissonnerie, étaient très appréciées de la clientèle. C’est ainsi que l’idée de créer un Bistro est née pour partager nos recettes familiales. Au départ, j’étais en cuisine, mais avec l’achalandage croissant, une équipe a été formée et embauchée pour poursuivre ce beau projet. Tout est fait maison, tant pour les mets préparés que pour le restaurant.
Aujourd’hui, le Bistro est autonome et une nouvelle génération est présente pour garantir la pérennité de l’entreprise. Mes principales tâches sont désormais la gestion du fumoir artisanal, qui joue un rôle crucial dans le développement de l’entreprise, la gestion des commandes auprès des fournisseurs et la formation de la relève.
« Tout a commencé en 1986, lors des sorties de pêche avec mon père et mon grand-père dans le fleuve. Que ce soit pour pêcher l’anguille à Kamouraska ou les crevettes, le crabe et le thon en Gaspésie, ces moments ont nourri ma passion pour les produits de la mer. »
– Bernard Lauzier, fondateur de la Poissonnerie Lauzier et du Bistro de la mer
Le premier critère est la collaboration avec des pêcheurs que nous connaissons personnellement. Ainsi nous avons l’assurance que les produits sont selon nos paramètres de qualité.
Le plus grand avantage est le lien de proximité que l’on peut créer avec un producteur/pêcheur local, qui fait en sorte que l’on peut interagir facilement au besoin. Par exemple, lorsque les conditions météo ne sont pas favorables pour la récolte d’un produit, nous pouvons comprendre cette réalité et l’expliquer à la clientèle.
De plus en plus de clients demandent la provenance des aliments, donc nous nous assurons qu’elle soit clairement indiquée. Les options québécoises sont sans contredit les plus convoitées par la clientèle. C’est pourquoi nos promotions sont souvent associées à des produits québécois pour les mettre encore plus en valeur.
« La proximité avec un producteur/pêcheur local fait en sorte que l’on peut interagir facilement au besoin. [...] Par exemple, lorsque les conditions météo ne sont pas favorables pour la récolte d’un produit, nous pouvons comprendre cette réalité et l’expliquer à la clientèle. »
– Bernard Lauzier, fondateur de la Poissonnerie Lauzier et du Bistro de la mer
Le plus grand défi est l’approvisionnement puisque la saison touristique est fort achalandée pour plusieurs mois. Aussi, lorsque c’est la saison du crabe, des crevettes en écailles ou du homard, la demande est très forte et les pêcheurs sont sollicités par toutes les poissonneries pour la même période.
C’est notre marque de commerce! Les saisons sont bien définies : le crabe en avril, le homard en mai, divers poissons en juin et juillet, et l’anguille en octobre. En hiver, nous proposons plusieurs produits fumés ou marinés. Les mets préparés surgelés, tels que la quiche aux crevettes, les pâtés au saumon, et la lasagne de fruits de mer, sont également très appréciés durant la saison froide.
Découvrez la liste complète des restaurants qui ont obtenu la reconnaissance Aliments du Québec au menu en mettant à l’honneur des produits d’ici dans leurs cuisines. Il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions et ce, aux quatre coins de la province!
