Ragoût

Le mélange qui servira à raviver tout type de ragoût : bœuf bourguignon, fricassée, navarin, irish stew et ragoût de pattes de porc. À utiliser avec parcimonie car son parfum est assez intense. Disons-le : le but d’une épice ou d’un mélange d’épices n’est pas d’occuper tout le palais mais de mettre discrètement en valeur les composantes du plat. Voir moins