Recueil de 120 recettes pour cuisiner avec les aliments d’ici
Découvrez cet outil réalisé par Aliments du Québec au menu et l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).
Un essentiel pour les services de restauration collectifs !
Le recueil Inspiration locale – 120 recettes pour des menus aux couleurs des saisons québécoises, réalisées par Aliments du Québec au menu et l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), propose des recettes standardisées pour 25 portions, classées selon les quatre saisons. Cet outil aide les services alimentaires à relever deux défis majeurs liés à la cuisine locale : la disponibilité et la saisonnalité des produits. En plus d’assurer une uniformité de goût, un meilleur contrôle des quantités et des coûts, et une réduction des pertes, ces recettes favorisent une production efficace et la mise en valeur des produits locaux de saison.
Le recueil complet est offert gratuitement à toutes les institutions en format numérique.
La collaboration entre Aliments du Québec et l’Institut de tourisme et de l’hôtellerie du Québec (ITHQ) est née d’une volonté commune d’augmenter de manière significative, la proportion d’aliments de provenance locale dans l’offre alimentaire des institutions québécoises.
Le projet de recherche sur l’approvisionnement en produits locaux dans les services alimentaires institutionnels publics comporte 3 parties distinctes :
La première porte sur la recherche auprès d’acteurs du domaine de la distribution alimentaire et de gestionnaires de services alimentaires institutionnels ainsi que sur le contexte de développement.
La seconde porte plus particulièrement sur une analyse des résultats de la performance en matière d’achats locaux par deux services alimentaires participant au projet.
Finalement, la troisième partie consiste à l’élaboration de 120 recettes standardisées.
Afin de développer 120 recettes et leurs accompagnements en privilégiant au maximum des produits locaux, le point de départ a été de s’intéresser à la disponibilité des légumes en fonction des saisons. Des recherches ont ensuite été faites sur les protéines de provenance québécoise : de la viande aux poissons, selon les arrivages, en passant par les protéines végétales. À la suite, des liens ont été faits entre les légumes et les protéines pour créer des recettes savoureuses et plutôt simples à réaliser en milieu institutionnel.
En optant pour des ingrédients portant les marques de certification Aliments du Québec, Aliments préparés au Québec et leurs déclinaisons biologiques, vous avez 120 recettes standardisées qui sont aussi reconnues Aliments du Québec au menu, c’est-à-dire qu’elles contiennent toutes plus de 50% d’ingrédients locaux. Et ça, c’est appétissant!
