Publié le 20 novembre 2025
Vrai ou faux, les fromages sans lactose ne sont pas faits de vrai lait ?
Rassurez-vous, c’est faux ! Même si un fromage ne contient pas de lactose, celui-ci a bel et bien été confectionné à base de lait. Comment est-ce possible ? Ici la question se pose, puisque le lait contient naturellement du lactose.
Le mystère « sans lactose » résolu
Deux grandes explications se cachent derrière les fromages portant la mention « sans lactose » :
- Le procédé de fabrication
- Le vieillissement du fromage
Comme mentionné précédemment, le lactose est un sucre naturel présent dans le lait. Pour le retirer, un procédé nommé « délactosage » est utilisé. Pour les fromages de type gouda, comme ceux de la Fromagerie Bergeron, le processus de « délactosage » a lieu au début du processus de fabrication des fromages.
Le « délactosage » consiste à retirer une partie du lactosérum, surnommé « petit-lait », en le rinçant avec de l’eau lorsque le lait commence à cailler. Même si cette étape extraie la majorité du lactose, il en reste une petite portion dans le fromage. C’est alors que l’étape de vieillissement vient jouer un rôle majeur. Pendant la maturation, le lactose restant est divisé en deux sucres distincts : le glucose et galactose.
Donc, après ces deux étapes, on se retrouve avec un fromage délicieux et surtout sans lactose ! Fait intéressant : Cette division se fait normalement par le corps humain. Par contre, les personnes intolérantes au lactose ne sont pas en mesure de faire cette division, c’est pourquoi elle doit se faire avant que les gens intolérants mangent le fromage pour qu’ils le digèrent.
