Publié le 2 mai 2025
Vive les asperges du Québec !
Au printemps, quand la neige disparaît enfin et que la terre reprend vie, quelques héros de nos champs pointent le bout de leur nez pour nous annoncer les beaux jours. Parmi eux : la tête de violon, la rhubarbe... et bien sûr, l'asperge ! Ce légume "primavera" est l'un des tout premiers à garnir nos marchés, marquant officiellement le coup d’envoi d’une saison foisonnante pour nos cultures maraîchères locales.
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Et quelle star, cette asperge ! Croquante, juteuse, élégante dans l’assiette… elle est presque entièrement composée d'eau (à plus de 90 % ) et se déguste surtout en mai et en juin. Une astuce facile pour se souvenir de sa saison : on en profite entre la fête des Mères et la fête des Pères, ou jusqu’à la Saint-Jean-Baptiste.
Saviez-vous qu'il existe plusieurs variétés ? Verte, blanche, violette et même sauvage. La plus capricieuse ? L'asperge blanche, qui pousse cachée sous un monticule de terre et doit être cueillie… une à une !
Comment reconnaître les asperges du Québec ?
Impossible de se tromper : cherchez l’élastique jaune identifié « Aliments du Québec » ! Grâce à cet élastique bien en vue, vous êtes certain de croquer dans une asperge bien d’ici, pas importée d'ailleurs. L’an dernier, plus de 3 millions d’élastiques ont été distribués à travers la province. C’est dire à quel point on est fier de nos producteurs ! Puisque la saison est courte, on en profite à fond : grillées sur le BBQ, en salade, en potage ou même croquées crues… On les célèbre en grand, comme on célèbre le printemps.
Comment choisir les meilleures asperges ?
Trois indices pour choisir un bon bouquet :
- Les tiges doivent être bien droites et croquantes (pas molles).
- La surface doit être lisse, sans rides.
- Les bourgeons doivent être bien serrés et fermes.
Petit truc pour les conserver au top : emballez-les dans un essuie-tout humide et glissez-les dans le bac à légumes du frigo. Elles resteront belles et fraîches plus longtemps !
Truc de pro pour une préparation sans filaments
Personne n’aime tomber sur une asperge coriace. Voici une astuce infaillible : tenez l’asperge par les deux extrémités et pliez doucement. Elle se cassera naturellement à l’endroit où la tige devient tendre. Le bas plus dur ? Ne le jetez pas ! Utilisez-le pour concocter un délicieux potage.
Petit mystère... enfin élucidé
On en parle ? Oui, après avoir savouré des asperges, il est courant de remarquer une drôle d'odeur aux toilettes. C’est totalement normal ! C’est le résultat d’une réaction chimique naturelle : en digérant les asperges, votre corps libère du méthyl-mercaptan, une molécule aussi utilisée (eh oui !) par les mouffettes pour repousser leurs ennemis. Charmant, non ?
